Aromastoffe sind flüchtige Substanzen, die in ihrer Kombination den typischen Geruch und Geschmack eines Lebensmittels bestimmen. Gewonnen werden Aromastoffe aus  Pflanzen oder Tieren. Aus Kostenspargründen werden sie inzwischen auch immer mehr synthetisch hergestellt.

Man unterscheidet:

• Natürliche Aromastoffe, wie z. B. Vanilleessenz.
• Naturidentische Aromastoffe, wie z. B. Vanillin.
• Künstliche Aromastoffe, die in der Natur gar nicht vorkommen und im Labor entwickelt werden.
  

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